Die Kellerei

In der Nähe unserer Weinberge haben wir ein altes Gebäude renoviert, das zuvor für andere Zwecke genutzt wurde. Bei dieser Gelegenheit konnten wir sehr gut dämmende und umweltschonende Baumaßnahmen durchführen.

Die äußeren Holzteile absorbieren die Sonnenstrahlen und verhindern, dass die Wärme in die Kellerei abstrahlt. Die Steinwollisolierung ermöglicht während des ganzen Jahres die Beibehaltung einer optimalen Temperatur.

Die wärmegeregelten Stahlbehälter ermöglichen die Gärung bei Temperaturen, bei denen der gesamte aromatischen Anteil der zu gärenden Trauben erhalten bleibt. In der Kellerei stehen 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche mit unterschiedlichem Toasting und Alter.

Für die delikateren Weine verwenden wir nur Fässer aus dem zweiten Durchgang und mit sehr leichtem Toasting. Wir schenken der Vinifizierung der Trauben und der Verfeinerung der Weine große Aufmerksamkeit, um das, was die Natur im Weinberg geschaffen hat, hervorzuheben. Es wird jedoch immer weiter geforscht, um das zu verbessern, was in den vergangenen Jahren gelernt und umgesetzt wurde - und bei der Weinherstellung gibt es immer Raum für neue Erfahrungen und Praktiken mit dem Ziel, noch bessere Weine zu erhalten.