Die Trauben
Die Sorgfalt, die den Weinbergen gewidmet wird, ermöglicht es uns, Trauben von hoher Qualität zu erhalten, die für die Herstellung von feinen und intensiven Weine geeignet sind. Wir ernten die Trauben nur von Hand und die Vinifizierung erfolgt in sehr kurzer Zeit. Die Sonneneinstrahlung und die Temperaturschwankungen machen die Trauben reich an Farbe, Zucker und Aromen.
Der Boden reichert sie mit mineralischen Noten an und der vorhandene Kalkstein begünstigt die Bildung von wichtigen Tanninen. Erst nach einer entsprechenden Reifung offenbart der Wein seinen reichen Geschmack, mit hohen Konzentrationen und sortentypischen Anklängen.
Chardonnay-Traube
Die Chardonnay-Trauben werden auf einem kleinen Weinberg mit Süd-West-Ausrichtung angebaut. Der geringe Ertrag der Reben verleiht den Trauben Aromen von exotischen Früchten. Die geringe Fruchtbarkeit des Bodens, der aus rotem Lehm besteht, begünstigt die Konzentration von Zucker und Aromen.
Merlot-Traube
Die Merlot-Traube ist die wichtigste Rebsorte, die auf dem Weingut angebaut wird, da Merlot die Grundlage für die in der Kellerei hergestellten Bordeaux-Mischungen ist. Zum Zeitpunkt des Schnitts werden die Knospen für das Einsetzen ausgewählt und ihre Anzahl bestimmt, um Trauben zu erzeugen, die durch wenige Entlaubungsmaßnahmen mehr Licht erhalten und ausreichend belüftet werden, was den Pilzbefall verhindern soll und eine qualitativ hochwertige Produktion ermöglicht. Die Ernte wird nach Überprüfung der phenolischen Reife und der vollständigen Verholzung der Traubenkerne entschieden. Das Ergebnis sind reichhaltige Trauben mit starken Tanninen und hohen Konzentrationen an Zucker und Mineralstoffen.
Cabernet-Franc-Traube
Die Cabernet-Franc-Trauben werden in einem 1996 gepflanzten Weinberg geerntet. Der Boden besteht hauptsächlich aus rotem Lehm mit einem Skelett aus kalkhaltigen Kieseln. Die Reben haben große Stämme, aber der Guyot-Schnitt verringert die Produktion, sodass nur wenige Trauben pro Pflanze abgeworfen werden. Sie ist die zuletzt geerntete Traube und in günstigen Jahren wird der daraus gewonnene Wein zum Teil für unseren Cabernet verwendet.
Diese Rebsorte produziert nur wenige Trauben mit dünner Schale. Die geringe Ausbeute macht sie zu einem zuckerreichen Produkt von intensiv-violetter Farbe.
Cabernet-Sauvignon-Traube
Die Cabernet-Sauvignon-Trauben stammen von einem Weinberg mit Südlage. Der kalkhaltige Boden, die niedrige Anbauform, die Breite der Blattmasse, der Kordonschnitt und das Ausdünnen der Trauben vor der Reife führen zu Trauben mit einzigartigen Eigenschaften, ausgezeichneter Reife und hoher Zuckerkonzentration. Nach ihrer Vinifikation empfindet man ein Gefühl der Dankbarkeit gegenüber diesen Trauben, dafür, dass sie uns diesen wunderbaren Wein schenken.
Pinot-Noir-Traube
Die Pinot-Noir-Trauben werden in Weinbergen unterschiedlichen Alters und mit unterschiedlichen Klonen erzeugt. Die Böden, auf denen sie gepflanzt werden und ihre Lage waren Gegenstand langer Überlegungen, bevor die Reben gepflanzt wurden. Trauben von den jüngeren Weinbergen werden für unseren Rosé vinifiziert, während die Trauben von den älteren Weinbergen nach sorgfältiger Auswahl unseren Crù bestimmten sind.
Die Pflege der Pinot-Noir-Weinberge bereitet kindliches Vergnügen und die Auswahl der Trauben, die vinifiziert werden, nimmt eine einzigartige Bedeutung an.
